大连鸡蛋黄

平时我们肉眼看到就能分辨的鸡蛋黄颜色一般有浅黄色、深橘黄，甚至有深橘红色的，而有的人认为鸡蛋黄颜色越深的越有营养，到底是不是这样的呢？

蛋黄的颜色在很大程度上反映鸡饲料的营养状况。蛋黄的颜色主要有类胡萝卜素、叶黄素、核黄素（维生素B2）等构成。据日本科学家最新研究成果证明，叶黄素具有防治老年人痴呆症的作用，和具有防止红细胞衰老的功效。

鸡蛋的蛋黄颜色主要由鸡吃的东西决定的，如果鸡吃的是全价饲料（不含色素的），那这样的鸡蛋蛋黄应该相差不多．如果是柴鸡蛋（土鸡蛋，草鸡蛋，笨鸡蛋），那这些鸡是散养的，在外面到处吃，有的鸡可能吃了能影响蛋黄颜色的东西，比如胡萝卜等，就会增加蛋黄的颜色．

蛋黄的顏色分為稍红的黄色与淡色两种，这种顏色為类胡萝卜素，是由饲料转移过来的。

而叶黄素的色素，已证实有抑制体内活性氧的作用，蛋黄的色浓可认為是这种色素造成的。

如果想要增加蛋黄的顏色，可在饲料中添加绿叶或玉米，绿叶或玉米的色素就能移行於蛋黄，使蛋黄的顏色带红。

颜色深浅不同的鸡蛋黄，主要是一些微量元素比如维生素A或者叶黄素，多不饱和脂肪酸，铁等含量会略有差别，其实它们的总体营养价值差别不大。