鸡蛋中含有丰富微量元素锌、硒、铁、碘等微量元素，对人的生命活动有重要意义。其中蛋中的碘是以卵磷脂碘、碘化氨基酸存在于卵黄中，比无机碘的吸收率高，具有提高人体内脂蛋白酶活性，降低糖元消耗利用，改善血液中高密度脂蛋白（HDL）组成的显著功效。锌具有促进生长和提高智力的作用，是孕妇和儿童必须的营养物质。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等

近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了新的评说。概括起来，主要有五个方面。 

1.健脑利智。 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。要保持良好的记忆力，只要每天吃一两个鸡蛋就行了。 

2.保护肝脏。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。 

3.防治动脉硬化。 

4.预防癌症。 鸡蛋中含有15%的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。 

5.延缓衰老。 

大连无公害鸡蛋是一种无污染、无毒害、安全优质的食品。无公害鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。鸡蛋能为我们整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。