大连鸡蛋主要由蛋黄、蛋清（蛋白）和蛋壳构成。每个鸡蛋约重50-60g，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，蛋壳占11%。具体而言，它们又各具不同的价值。100g鸡蛋中，蛋黄含蛋白质15.2g、碳水化合物3.4g、脂肪28.2g、维生素A、维生素E、核黄素、钙磷铁硒锌等微量元素、胆固醇1510㎎，等等。

　  大连鸡蛋蛋清的营养成分其实挺单一，除了将近90%的水，剩余10%大多是蛋白质。每100g的可食鸡蛋中，含有能量60千卡，蛋白质11.6g，碳水化合物3.1g，脂肪0.1g，核黄素0.31㎎，以及钙磷铁硒锌，等等.其中尤为引人注意的是脂肪“0.1g”，相比蛋黄的确不足挂齿。所以，某种程度上说，吃蛋白不吃蛋黄可减少脂肪摄入是正确的，但吃蛋黄不代表会发胖啊。胖的原因多种多样，不能将它完全归结于鸡蛋。

　  蛋黄的颜色是取决于鸡所吃的食物。户外散养的鸡吃的食物是五花八门，有蔬菜、虫子、杂粮、野草等，再加上气候、水源和土壤的差异，蛋黄的颜色也就有很大区别。普通人适量吃一些鸡蛋黄有益无害。儿童吃鸡蛋黄还能促进大脑、骨骼的发育，有利于儿童的成长。但对于高血压、高血脂和冠心病人，鸡蛋黄确实不宜多吃，但也没必要完全不吃，建议每天吃半个蛋黄。