蛋黄的颜色在很大程度上反映鸡饲料的营养状况。蛋黄的颜色主要有类胡萝卜素、叶黄素、核黄素（维生素B2）等构成。据日本科学家最新研究成果证明，叶黄素具有防治老年人痴呆症的作用，和具有防止红细胞衰老的功效。