鸡蛋中含有丰富微量元素锌、硒、铁、碘等微量元素，对人的生命活动有重要意义。其中蛋中的碘是以卵磷脂碘、碘化氨基酸存在于卵黄中，比无机碘的吸收率高，具有提高人体内脂蛋白酶活性，降低糖元消耗利用，改善血液中高密度脂蛋白（HDL）组成的显著功效。锌具有促进生长和提高智力的作用，是孕妇和儿童必须的营养物质。