鸡蛋中含有的微量元素硒具有防癌作用，是早为医学所证明的。日本的一些专家研究发现，鸡蛋中还含有一种抗癌物质即光黄素和光色素，其结构很像维生素B2，每个鸡蛋的光黄素含量为10微克（摘自美食导报）。